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酥脆肉夹馍

来源:本站    作者:剪花娘子   发布时间: 2019-04-18    浏览次数:192

  酥脆肉夹馍
  食材准备:
  面粉600克,酵母五克,白糖八克,油25克,
  猪肉馅:猪肉,葱,姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,盐,老抽,冰糖
  做法:
  1、先来做肉馅,将新鲜的猪肉清洗干净,放在案板上用刀切成块,(我选用的是农家养的土猪肉,吃着非常的香,也可以选用好的五花肉)
  2、锅中倒入清水,放入切好的猪肉块,,倒入料酒,葱,姜,不要盖锅盖,大火把水煮开,煮出血沫,捞出冲洗干净。
  3、炒锅中放入几粒冰糖,小火不停的翻炒,炒成糖色,放入焯过水的猪肉,翻炒均匀,加入葱,姜,八角,花椒,香叶,桂皮,干辣椒。
  4、倒入清水,放入盐,老抽,盖上锅盖,大火把水烧开后,转中小火炖一个小时,把猪肉炖至熟烂后,大火收汁,汤汁不要收的太干,用来浇肉末。
  5、在炖肉的时候来做一个面饼,把600克的面粉放入容器中,加入酵母,白糖,在加入36度左右的温水,一边倒入温水,一边用筷子搅拌成絮状,搅拌成絮状后再加入熟油。(加入油的目的能使做出来的饼酥脆)
  6、再用手揉成稍微硬一点的光滑面团,由于面粉的吸水情况不同,再加入温水的时候,以和成稍微硬一点的面团为标准。
  7、和好的面团,盖上盖子或保鲜膜,发酵40分钟,发酵1.5—2倍大,扒开有蜂窝状即可。(由于现在的气温高,面团很快就可以发酵好)
  8、在案板上撒上干面粉,倒上发酵好的面团,反复的揉面,往里面团里 撒干面粉,这个面团一定要多揉一会儿。揉好之后,再分成大小均匀的面剂。取一个面剂,用擀杖擀成一个长舌状,再由上往下卷成
  9、再用擀杖,把面剂擀成一个圆饼状,厚度约有0.5厘米,因为面饼在烙至的时候,还会体积增大。
  10、平底锅预热,放入擀好的面饼,烙至大约1分钟定型后,再翻另一面,这款面饼不用刷油,但要来回多翻几次面。烙至面饼体积变大鼓起,表面金黄即可出锅。
  11、把饼烙好之后,放在案板上,用刀在饼中间划开。把卤好的肉放在案板上,再加入青辣椒,葱一起用刀剁碎,剁碎之后再浇一点汤汁,把卤肉夹到饼里面即可。
  12、外皮酥脆,营养又好吃的肉夹馍就做好了。
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